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          生意火爆的東北烤冷面做法早餐食譜

           

          早餐吃什么好呢?推薦生意火爆的東北烤冷面做法|早餐食譜,值得試試的早餐小吃做法~...




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          早餐吃什么好呢?推薦生意火爆的東北烤冷面做法|早餐食譜,值得試試的早餐小吃做法~

          你吃過烤冷面嗎?

          燒熱的鐵板上,先刷一層油,鋪上冷面皮,加熱。

          面上磕一個雞蛋,用鏟子把雞蛋均勻散開,撒芝麻,翻過來煎。

          朝上一面刷辣醬,對半剖開一根火腿腸置上,撒蔥花、香菜末、洋蔥末,加鹽、醋、味精、白糖、孜然等調味料(自主搭配),冷面卷成卷,小鏟切成段,盛進紙碗里,插兩根竹簽。

          阿姨的小鏟就像俠客的劍。
          嗯,你就可以一手交錢一手交貨了。

          芝麻錦上添花。
          一口咬下去,雞蛋的軟滑,冷面的勁道,配上特制的濃郁鮮香的辣醬和佐料,酸甜咸辣四種味道縈繞纏綿在口舌之間,分分鐘能填飽肚子順帶心情 high 起來。

          翠綠配嫩黃,誘人至極。
          制作過程中,有幾個細節直接關系到冷面的味道。

          第一:選材要用特制冷面,比市面上賣的要薄且軟,加工后不需要晾曬的工序,可直接食用。

          第二:烤制時候在面下滋水軟化面皮,嚼起來才會柔軟而勁道。水要適量,水太多面就太軟沒嚼勁。

          第三:每家每戶的辣醬配方不同,味道也會有差別,我最喜歡的那家烤冷面,醬汁色澤亮麗味道香濃,令人念念不忘。

          是烤冷面呦!

          1. 不是煎餅果子!不是雞蛋餅!雖然做法差不多但是口感和味道隔著一個筋斗云的距離吶,冷面和綠豆面、小麥面不是一樣的東西。

          2. 地道的冷面是由蕎麥面或者玉米面,經機器壓制而成,口感勁道。

          3. 冷面分為冷面和溫面兩種,做法一樣,都是煮熟后過涼水,區別在于吃的時候加的湯汁冷熱不同。冷面是時令食物,地道的吃法是在夏天食用,加稍冰的湯汁,柔韌耐嚼,消暑爽口。個人覺得溫面不好吃。

          4. 用于烤冷面的面片比市面上的冷面要更薄且軟,且不需要晾曬的工序,特意壓成片狀。

          烤冷面的起源

          今年七月,哈爾濱的一家報紙經過采訪考證,稱這種小吃起源于黑龍江省密山市。

          一九九六年,那是一個艷陽天,有一位下崗工人老蓋,在祖國的東北角,黑龍江省密山市的二中旁,賣著羊肉串。那時候,他每天去二中路過一家冷面廠,都會要一塊冷面,串在簽子上烤,刷上烤肉的佐料,做下酒菜。后來被二中的學生嘗到了鮮,一傳十,十傳百,不到一個月,就傳遍了整個密山,校門口擺起了一溜兒烤冷面攤。

          緊接著,烤冷面經過不斷地改良和推廣,傳到了其他城市,有雞西烤冷面、哈爾濱烤冷面、秦皇島烤冷面等,從此占據了東北的大街小巷,直到沖出東三省,走向全中國。

          晚上下了地鐵,在北京街頭總會看見烤冷面的小車,有時候還和小哥侃兩句東北話,剛好彌補加班晚歸的悶悶。

          有一個冬天,走在哈爾濱的街頭,腹中空蕩蕩的時候看見了烤冷面的小車,我兩眼放光地奔過去。中年大叔摘下手套,燒熱鐵板,有條不紊地進行著每一道工序,手上 滿是皴裂和細小的傷口,我知道,那是沾上水的手經常裸露在零下二十度的空氣中的結果。接過熱騰騰的烤冷面,我慢慢轉身離開。

          冷面江湖,五大流派

          碳烤派:把冷面夾進鐵簾,置于炭火之上,刷油刷醬刷佐料,明火烤制。這是密山的做法,傳說中最正宗的做法。

          鐵板派:做法如上文,也是流傳最廣接受度最高的吃法,雞蛋的嫩黃、辣醬的鮮紅、蔥花的翠綠,看著美吃著更美。

          番茄派:這種味道基本已經絕跡,只口口相傳于早期吃貨之間。把冷面在鐵板上烤熱,刷辣醬后,放在大量稀釋過的番茄醬中,口感爽滑勁道。(其實我在憂慮番茄醬里泡久了那冷面肯定軟趴趴黏糊糊的,好吃才怪。)

          油炸派:將冷面油炸后直接加入辣醬撒上佐料。聽說還有人在里面卷上臭豆腐或者培根……只能給廣大吃貨的聰穎機智(喪心病狂)點贊。

          (以及所長的東北鄰居非要添加不然不信服的第五大流派)

          白醋白糖派:遼寧撫順的烤冷面和當地的冷面一樣,是極重的甜酸口味。一張烤冷面在加了油的鐵板上稍微加熱,磕上一枚雞蛋,刷上醬料,撒上一把白砂糖,然后大量加白醋。白醋從飲料瓶蓋上扎的細孔中噴出,迅速蒸騰成一片酸爽的霧氣,告訴旁邊等烤冷面的人:“啊,快好了!”

          小吃嘛,吃的是口味更是感覺,不必過分糾結于起源和流派。

          離家在外,想家的時候,總會想起烤冷面,那是一種故鄉的味道。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者


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