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          買巧克力,記住這個數字,健康又好吃

           

          情人節必讀。...

          情人節又雙叒叕來了,又到了情人們虐殺單身動物 秀恩愛的日子了。

          老夫掐指一算,大部分朋友應該都已經收到巧克力了吧。

          但是挑巧克力也不能隨隨便便,選對了巧克力,往往能成就一段故事,選錯了,有可能就是事故了……

          怎么判斷,我們這就來說。
          可可成分,具體都是些啥?


          盡管你們對彼此了解的清清楚楚,但不了解巧克力仍然是一場空。

          當我們拿到一塊巧克力,翻到配料表的時候,你會看到各種關于「可可」的系列名詞,一臉茫然。
          圖片來源:x 寶購物平臺


          我們來一個個分析。

          包裝上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液塊、可可粉、可可脂:
          可可液塊:是指可可豆在經過加工后,經過研磨得到的制品,有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂;

          可可脂:是從可可豆中提取出來的純脂肪,熔點在 34~38 ℃ ,也因此,它在溫室內呈現固態,入口就能馬上融化,決定了巧克力的絲滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;

          可可粉:是指可可豆碎片經過部分脫脂后研磨成的粉,濃縮了很多有益健康的物質(例如可可黃烷醇、可可堿、多酚等),決定了巧克力的苦澀味道。

          代可可脂:來源于非可可的植物油脂,不過經加工成為了氫化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,價格便宜,口感卻不如天然可可脂,長期吃對心血管健康并不友好,能不買就不買。
          廠家們將這些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多樣的配料,就形成了各種風味的巧克力及其制品。

          知道了這些,我們就能根據自己的需求,仔仔細細比對著配料表挑。
          各色巧克力,到底怎么選?


          除了這些相似的「可可」名詞讓人眼花,各式各樣的巧克力,同樣也能讓人頭禿。我們也來一一分析一下。

          ① 黑巧克力?

          黑巧克力總可可固形物含量 ≥30% ,所以通常顏色較黑,有著較重的酸澀感。
          圖片來源:站酷海洛創意圖庫


          在很多人的認知里,黑巧克力吃再多似乎也不會胖。

          很殘酷的一個事實就是,任何食物吃多了都是會胖的,和甜不甜、油多與少沒有關系。

          我們所吃的巧克力,糖和油總量大約在 80% 以上,吃一塊 100 克的巧克力,都快趕上一天 1 / 3 的熱量份額了,先上圖。
          巧克力的營養素含量(100 g 可食部)
          數據來自:美國農業部(USDA)官網


          一般來說,每天 20~30 克,少吃點其他零食,是沒什么問題的。當然如果你停不下來,就……保重吧。

          ?② 牛奶巧克力?

          可能是最熱賣的一種巧克力,可可含量不如黑巧克力,但含奶更多。
          圖片來源:站酷海洛創意圖庫


          ③ 白巧克力

          相比牛奶巧克力含更多的奶和糖,且不含可可粉。
          基本上已經喪失了巧克力特有的風味和顏色,僅留下了其絲滑的口感。

          需要注意的是,白巧克力含糖高,還沒有可可粉中的健康物質……不推薦經常吃。

          ④ 松露巧克力

          之所以叫松露巧克力,并不是因為和松露有什么關系,純粹是做得像而已。
          圖片來源:站酷海洛創意圖庫


          這種巧克力熔點低,所以入口即化。

          根據所含的可可成分不同,它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品種。

          目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力,基本上都是代可可脂做的,不推薦。

          ⑤ 生巧克力?

          生巧克力從嚴格意義上也不屬于巧克力,它是一種以巧克力為原料的巧克力制品,熱量和甜度都要高于傳統巧克力。
          圖片來源:站酷海洛創意圖庫


          比傳統巧克力添加了更多鮮奶油,風味獨特,但是保質期較短。(一般只有 30 天左右)

          說到這里,你肯定想問,那么到底該記住哪個數字呢?

          請記住——
          ?65%~75%
          最好的巧克力當屬可可含量在 65%~75% 之間的黑巧克力,口感濃郁又不苦,且更健康。

          如果在這天,你不小心一口氣收到了很多巧克力,那么建議你這么保存:

          圖片來源:丁香生活研究所設計部
          最后,含淚? 微笑著祝大家情人節快樂,趕緊轉發給那個要給你買巧克力的人吧~?
          今天,評論區可以任意表白?
          讓我們感受人間的真情吧~
          單身的朋友們,只能幫你們到這里了
          加油(破音——

          本文經由中國首批注冊營養師、營養學會副秘書長?谷傳玲 審核。責任編輯:灣灣

          題圖來源:站酷海洛創意圖庫
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