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          辣椒醬背后的鮮為人知的軍民魚水情

           

          讓美食有溫度關注《老家的味道》微信號 選購地道原產食材導 語作為餐桌上常見的調味品,辣椒醬,一直是重口味人士...



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          導 語

          作為餐桌上常見的調味品,辣椒醬,一直是重口味人士的最愛。在河南寶豐,有一種看似普通的辣椒醬,背后卻隱藏著一段鮮為人知的軍民魚水情,趕緊往下看吧。













          “芝麻萌長大豆黃,辣椒紅來姜絲長”

          這句膾炙人口民間諺語,說的就是寶豐當地特產的辣椒醬:辣豆丁。

          陳金鈴

          一早,陳金鈴就開始忙碌了起來。作為王家辣豆丁的傳承人,每天做醬,已經成為了她生活當中的一部分。從1938年先祖王守倫始創,到她這一代,辣豆丁已經傳承了80年,
          一代代傳下來的,不僅是嚴謹的制作工藝,還有一個動人的故事。




          原來,當時中原野戰軍司令部駐扎村的時候,陳金玲愛人的爺爺王守倫拿出當時家中最好的食物,辣椒和黃豆,精心為以四川人居多的部隊官兵只做了辣豆丁,紅軍們吃著都挺好的。看似簡單的原料,卻在配方上下了十足的功夫。

          精挑細選原材

          每顆黃豆都精挑細選↓↓↓



          小火干炒至散發焦香↓↓↓



          新鮮的線椒清晰晾干,不能帶著一絲水氣↓↓↓





          姜絲溫中暖胃,芝麻油帶著濃香↓↓↓



          每一種配料都飽含關切與愛護,仿佛這道醬是做給自己的親人,時間的沉淀讓一瓶辣醬逐漸成熟,這份誠摯的心意也始終未曾改變。



          如今的食客們已經不再滿足于簡單的吃法。老一輩被貧窮限制的想象力已經放飛自我,和平年代的安逸生活,開發了它身為調味品的嶄新技能,陳金玲請來酒店的大廚,開始專門打造以辣豆丁為主料的菜肴。



          辣豆丁美味



          辣豆丁炒蝦仁



          蝦仁掛糊煎至金黃,外皮酥脆,內里軟滑,另外起鍋爆香蔥姜,炒制的過程為辣豆丁增加了更誘人的香氣,煎好的蝦仁倒入翻炒,醬香撲鼻,色澤誘人。





          辣豆丁過水魚



          辣豆丁過水魚,辣豆丁炒山藥,窩頭鑲羊肉,小小的一瓶辣醬不僅僅是美食,更承載著魚水情深的革命記憶,如今陳金玲建起了一家醬廠,盡管生意越來越好,她也沒有忘記先烈們的初心,讓更多的人過上更幸福的生活。



          現在陳金玲已經在本地建了一個廠,工人的錄用上盡量是錄用當地的一些貧困戶,讓他們在廠里工作,這么多年也是對家鄉的一個回報吧。



          欄目熱線:0371-86005500



          文章來源:老家的味道

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