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          這個男人真酷!會做飯,有夢想 人物味道

           

          在美食的道路上快樂前行...



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          ?人 物

          ?味 道? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2月16日
          堅持做美食
          成為一個快樂的人
          老朋友,你好!


          正逢新年,貝太編輯部邀請了老朋友虎子“回家”,敘舊的同時聊聊近日趣事。兩年前,虎子在貝太做了留學時常吃的金牌早餐炸魚薯條、記憶中的家鄉味道炸咸食以及連湯肉片。兩年后,虎子奉上了幾道年菜:姥姥最拿手的洛陽黃燜雞、寓意美好的黃金包生菜鴨(生財呀)。
          三道心意菜
          咱們先來說黃燜雞,洛陽的黃燜雞不像街頭巷尾吃到的那樣將所有食材按照不同配比一起放入鍋里直接燉煮,而是將雞肉與淀粉、雞蛋混合腌制,經油炸再上鍋蒸制后才可享受到的美味。看似多了幾道工序卻不繁雜,而且做出的雞肉酥爛不柴,鮮香味美。“如果你喜歡翅中的話,這道菜也完全可以用翅中來代替”,說完,虎子嫻熟地將筷子放進油里,“如果冒起了油花,就說明可以下雞肉塊了”,他做起這些輕車熟路,毫不浪費半分時間。
          黃燜雞

          4人份? |? 準備20分鐘? |? 制作45分鐘
          用料
          ——
          雞邊腿500g · 雞蛋1枚
          香菇4個 · 香菜2根
          蔥段20g · 姜2片 · 花椒10g
          八角2個 · 食用油300ml
          蠔油30ml · 生抽35ml
          鮮味汁5ml · 水350ml
          腌料
          ——
          中筋面粉20g · 玉米淀粉20g
          白胡椒2g · 鹽5g · 料酒15ml
          步驟
          ——










          1/?香菇洗凈改花刀,花椒裝碗放350ml的水泡制5分鐘。將雞邊腿洗凈,剁塊裝碗備用,碗中加入腌料,磕入雞蛋抓勻,腌制15~20分鐘。

          2/?將花椒水濾掉花椒,留水,加入鮮味汁、生抽、蠔油攪拌均勻。

          3/?備鍋倒油,待油溫七成熱時,放入雞塊,炸至金黃撈出裝碗。

          4/?在炸好的雞塊旁擺好香菇,放入蔥段、姜片、八角,倒入步驟2中調好的醬汁。

          5/?備鍋燒水,水開后放入盛有雞塊的大碗大火蒸制30分鐘取出,最后放上香菜裝飾。



          黃金包的名字同樣也充滿了節氣的喜慶氣息,雞蛋和蝦仁、豆腐的結合,不僅好看而且好吃。雖然叫“包”卻并非用蒸籠蒸制而成,而是用平底鍋攤成蛋餅,再用蔥綠系口,有趣又營養。我們用蒸籠來盛放,便也只是應了“包子”的叫法。
          黃金包

          3人份? |? 準備12分鐘? |? 制作20分鐘
          用料
          ——
          雞蛋5枚 · 豆腐200g
          蝦仁100g · 小蔥5根
          玉米粒20g · 植物油30ml
          香油2ml · 鹽5g
          鮮味汁3ml · 水淀粉10ml
          步驟
          ——








          1/ 將雞蛋打散備用;蝦仁、小蔥切碎一起放入碗中,加入香油、鹽、鮮味汁,抓勻腌制10分鐘;腌制過程中將豆腐捏碎。

          2/ 平底鍋中加入25ml油,倒入雞蛋液,轉動平底鍋使蛋液鋪滿鍋底形成餅狀,小火煎1.5分鐘左右,待表面蛋液快要干時出鍋。將攤好的雞蛋餅放置在案板上待用。

          3/ 平底鍋中加入5ml油,油熱后放入玉米粒、蝦仁碎翻炒,加入豆腐碎,加入適量水淀粉勾芡。

          4/ 將小蔥蔥綠豎向一劃為二;奶鍋中加入水,水沸后放入蔥綠,燙10秒撈出。

          5/ 攤好的雞蛋餅中間放上炒好的蝦仁豆腐,用手拿起雞蛋餅的外緣,像包包子一樣將餡料收攏起來,再用蔥綠絲將收口扎好固定即可。



          生菜鴨,名字講究有寓意,做起來也很簡單,比較難的便是處理鴨肉,鴨肉的腥味很大,處理不好很容易毀掉一盤菜。虎子并沒有像一般人直接用蔥姜來掩蓋鴨肉腥味,而是選擇用橙皮的果香來中和,這樣炒出來的鴨肉不僅腥味全無,而且橙香四溢
          生菜鴨 (生財呀)

          3人份? |? 準備3分鐘? |? 制作15分鐘
          用料
          ——
          鴨胸肉1塊 · 圓生菜1個
          胡蘿卜半根 · 青豆30g
          玉米粒30g · 橙子半個 · 姜2片
          白糖10g · 生抽10ml
          鮮味汁5ml · 清水60ml
          步驟
          ——
          1/ 將橙子表皮切下,去白瓤后切成細絲備用。姜切末,胡蘿卜切丁。

          2/ 平底鍋小火加熱,放入鴨胸肉,鴨皮朝下干煎,出油后取出,切丁待用,鍋內留鴨油。

          3/ 鍋中依次放入姜末、鴨肉丁、橙皮絲,加入清水、鮮味汁、生抽、白糖,翻炒至汁水快收干前,放入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒炒熟后出鍋。

          4/ 將圓生菜洗凈,用剪刀剪成小圓碗狀,放入步驟3中炒好的鴨肉餡,再將橙子切片裝飾即可。
          虎子與美食
          ○ 今天也是我過的最開心的一天

          做創意餐、藝術蛋糕、錄直播、拍視頻、上雜志,一直做著跟美食相關的事情,虎子其實很難有真正空閑下來的時間。新書上市后,虎子就更沒有時間休息了,一邊忙著新書宣傳,一邊還要跟各大平臺合作拍攝美食視頻。“有一次從早上九點到晚上十一點一直拍攝,全程都沒有停下來,最后感覺整個人都快木了。”盡管非常辛苦,但虎子依然堅持著。
          他熱愛美食、熱愛生活,并不只是說說而已。在問到這么累,有沒有想過放棄時,虎子坦誠到:其實內心也曾有過動搖,在重復做著同一款產品的時候,在拍視頻拍到整個人快要木掉的時候,真的很想要放棄,但每當這時,總會發生這樣或者那樣的事情叫我覺得一定要堅持走下去,比如我的書在7月出版了,要去各地跑宣傳,有一次活動結束后整個人癱在那里,感覺自己快要散架了,沒有辦法動彈,這時候突然收到讀者發來的信息說“舟車勞頓,注意身體,今天是我過得最開心的一天”。 “你知道當我看到這樣一段話的時候,真的特別感動。我就在想啊,現在做的這一切都很值得,真的,一切都值了。”虎子半自語半傾訴地說道。
          ○ 美食博主,卻也是一個傾聽者

          就這樣,也曾被質疑、流過汗與淚的虎子和粉絲有了更深的情感。 “我的粉絲里面還有一些抑郁癥想要自殺的朋友。”聽聞我們都很驚訝,但每次即使聊到深夜,虎子也盡力去聆聽、勸慰,他說:“我們能做的,就只是在他們需要你、信任你的時候,不要辜負這樣的信任”,這話說得輕松而平常,目光中卻露出了他的堅定、擔當與暖心。

          采訪結束后送虎子出去,邊走邊閑聊說覺得可以一直堅持夢想的人值得欽佩。“像到了我這個年紀,身邊的朋友大多已經成家,有了孩子,需要操心的事情太多,而我還能擁有自己的時間來做自己喜歡的事情,真的是很不容。”突然間他笑了笑,跟我們擺了擺手示意不用再送了,便消失在來往的人群中。那一刻真的覺得堅持夢想的他,很酷!



          新媒體編輯 | 程彤
          編輯、撰文 | 劉彤、朱亞平
          菜品制作 | 虎虎生味兒
          攝影 | 李俊、趙偉棟、朱亞平
          藝人統籌 | 敖麗莎
          妝發 | 王會萍(王朋造型)
          場地提供 | 元古本店
          版權 | 貝太廚房
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