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          烘焙圈子:走心的日式泡芙蛋糕卷,給你的周末“甜點”顏色

           

          對于蛋糕卷,可能大家第一方應是各種口味的戚風卷、小山卷等等,作為一款民間呼聲較高的蛋糕卷,好像能創新的不是很多。

          今天帶來一款早已紅透日本半邊天的蛋糕卷——日式泡芙蛋糕卷,與普通蛋糕卷不同的是,它除了細膩的蛋糕體和夾餡外,還包裹一層脆脆的泡芙皮!
          最里面是淡奶油夾餡,被蛋糕體卷著,然后蛋糕體和泡芙皮的之間涂抹了煉乳醬,泡芙體與克林姆餡混合制作成了最外面的泡芙體。很豐富的蛋糕,步驟比普通蛋糕卷多,但吃起來卻完全不會失望!


          準備材料

          蛋糕體

          雞蛋4個,玉米油58g,牛奶58g,低筋面粉72g,玉米淀粉12g,細砂糖60g

          泡芙體

          牛奶80g,黃油45g,低筋面粉50g,全蛋液100g

          克林姆餡

          全蛋液30g,低筋面粉5g,玉米淀粉5g,牛奶100g,細砂糖20g,黃油20g

          煉乳醬

          黃油20g,煉乳20g

          淡奶油夾餡

          淡奶油250g,細砂糖20g


          制作步驟

          Step 1:

          首先進行蛋糕體制作,采用后蛋法,玉米油合牛奶先倒入容器內,手動打蛋器攪打均勻。
          小知識:

          1、后蛋法指在做蛋黃糊的時候先放面粉最后放蛋黃,這樣面粉更容易攪拌均勻 不會有小顆粒。


          Step 2:

          加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉。
          Step 3:

          z字形攪拌至無干粉狀態,加入蛋黃。
          Step 4:

          攪打混合均勻,放一旁備用。
          Step 5:

          打發蛋清:蛋清內先滴入4滴檸檬汁,然后低速打發至粗泡狀態.
          Step 6:

          加入1/3的細砂糖,繼續中速打發。
          Step 7:

          打發至蛋清泡沫細膩,再加入1/3的細砂糖繼續打發,打發至蛋清有明顯紋路時,倒入剩下的細砂糖,繼續打發。
          Step 8:

          最后打發至提起打蛋頭有彎彎尖尖的勾即可。
          Step 9:

          取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,刮刀Z字形上下翻拌均勻。
          Step 10:

          然后再加入1/3的蛋白霜,繼續同樣的手法翻拌均勻。
          Step 11:

          最后將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻。
          Step 12:

          把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盤中。
          小知識:

          1、烤前輕震幾下排出大氣泡。


          Step 13:

          烤箱提前預熱170度,上下火,烤25分鐘左右,烤好后出爐放在網架上晾涼備用。
          Step 14:

          進行克林姆餡制作,碗中放入打勻的蛋液,加入低筋面粉與玉米淀粉,用蛋抽混合均勻。
          Step 15:

          奶鍋內倒入牛奶,加熱到鍋邊有微微沸騰的氣泡,關火。
          Step 16:

          將牛奶分次倒入蛋糊中。
          小知識:

          1、邊倒邊攪拌,攪拌成均勻的蛋奶液。


          Step 17:

          蛋奶液倒回奶鍋中,小火加熱,直到蛋奶糊能劃出明顯紋路,并且很順滑,關火。
          小知識:

          1、一邊加熱一邊用打蛋器沿著一個方向攪拌,以免糊鍋。


          Step 18:

          將熬好的克林姆醬趁熱倒入碗中,加入黃油。
          Step 19:

          攪拌至順滑,放冰箱冷藏備用。
          Step 20:

          進行泡芙體制作,奶鍋中放入牛奶和黃油,加熱至黃油融化,液體沸騰,關火。
          Step 21:

          過篩加入低筋面粉。
          Step 22:

          開小火,用刮刀攪拌成團。
          小知識:

          1、注意,這個時候鍋底有一層薄薄的面糊膜。


          Step 23:

          面團倒入碗中,分次加入打散的全蛋液。
          小知識:

          1、記得是要一邊加入一邊攪拌。


          Step 24:

          攪拌至黏稠。
          小知識:

          1、它的狀態是比做泡芙的狀態還要濃稠一點。


          Step 25:

          取出冷藏的克林姆餡,倒入泡芙面糊中,攪拌至完全均勻。
          Step 26:

          用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋內,把泡芙面糊刮入裱花袋中。
          Step 27:

          將面糊擠入烤盤內。
          小知識:

          1、注意每擠入一條,下一條擠入時要壓著上一條的邊,以免烤出來會分散開。


          Step 28:

          烤箱預熱180度,上下火,烤18分鐘左右。
          小知識:

          1、烤的時間并沒有硬性規定,泡芙皮上色(如圖)即可。


          Step 29:

          煉乳醬制作,軟化的黃油加入煉乳攪拌至順滑。
          Step 30:

          奶油餡制作,淡奶油加入細砂糖,打發至可以裱花的狀態。
          Step 31:

          蛋糕上抹上一層奶油,1/3處堆上奶油,順勢卷起。
          Step 32:

          然后在泡芙皮的內側抹上均勻抹上煉乳醬,再把蛋糕卷卷進去泡芙皮里,待涼即可。


          小貼士


          1、制作蛋糕之前要把所有步驟讀清楚哦,大腦里有一個蛋糕的結構,每一步應該做什么在制作過程中要很清楚。

          2、放入冰箱冷藏2小時以上,味道會更加好吃。

          美味又貌美的日本泡芙卷完成啦!金黃金黃的,一口松軟香脆,切下一小塊,配上喜歡的紅茶咖啡,幸福感油然而生,生活就是如此愜意下去多好~
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          综合图片~国产自拍