• <small id="0hn05"><code id="0hn05"></code></small>
  • <mark id="0hn05"><option id="0hn05"></option></mark>

    1. 
      
        1. <strong id="0hn05"></strong><strong id="0hn05"></strong>
          <strong id="0hn05"></strong>
          <small id="0hn05"><tbody id="0hn05"><cite id="0hn05"></cite></tbody></small>

          <small id="0hn05"></small>
        2. <small id="0hn05"></small>

          烘焙圈子:烘焙店長升級課堂~~優秀店長最重要的好習慣、員工管理技巧......!!

           

          店長的身份在很多門店中其實比較尷尬,對于比較大型的連鎖店鋪來說,店長仿佛更多時候承載著“管理員工”與“數據統...



          店長的身份在很多門店中其實比較尷尬,對于比較大型的連鎖店鋪來說,店長仿佛更多時候承載著“管理員工”與“數據統合”這兩個職能,只是單純的做著跟著上層領導給出的命令行動。而小烘焙門店則不一樣了,可以說,小烘焙門店的店長,意味著整個門店的發展方向。



          每一家餅店、蛋糕房、面包店都有一名店長,這毋庸置疑,但是每一名店長他的日常工作是什么?每天的時間如何合理配置?工作中可能會出現哪一類的問題?如何應對?


          優秀店長最重要的好習慣

          1、每個人的人生無非都是從思維模式到行為,行為到習慣、習慣到命運的過程,因此支配我們日復一日生活的就是習慣。店長需要養成最重要的好習慣----計劃和總結的習慣。



          2、好多年前有次我給國內最大的體育品牌做項目,訪談華東地區最優秀的店長,當我得知他才上任6個月時,非常吃驚。我問他被公司評為最優秀店長,而資歷并不長,其秘訣是什么?他自我分析認為主要是他做事有非常嚴格的計劃總結習慣。我翻開他的個人記錄本(多年前還不流行店鋪日志本),每月/每周/每日都有單獨一頁,上半部記錄計劃,下半部記錄對計劃執行情況的總結,計劃和總結都從業績、人員、貨品、其它幾個方面展開。



          3、還有一次我去給一位淑女裝省級代理商的店長培訓,培訓中有一位店長表現得非常優秀。中場休息時,代理商老板讓我看看他們的周報,我發現一份周報寫得特別認真仔細,對店員每周業績和表現的分析詳細程度大大超過其他店長。我問代理商這位店長是誰,正好就是課堂上最優秀的這位學員。

          4、很多次我做咨詢走店時,查看店鋪的日志本或者工作手冊之類的冊子,發現很多頁都隨便寫寫,要么空很多不寫,要么籠統寫一句“客流不多提醒大家保持狀態”,要么明顯是按前幾天的抄襲過來。問店長為什么這樣,回答往往是:天天都寫,每天都差不多的,不知道寫什么好,這個也沒有什么用。



          5、計劃和總結就是讓店長多去思考,只有想清楚了,才能做清楚。每月每周每日必定有各自不同的工作重點,店長要定期去思考:業績提升點在哪里、有哪些對策、人員狀態如何、貨品銷售動態如何、最近天氣如何等等,根據思考來確定行動方案、人員分工及相應跟進措施。

          歸根到底,養成計劃和總結的好習慣,就是養成不斷思考分析的好習慣,并形成行動規劃,并能有效的循環這種思考分析。有想法就能找到方法,既有想法又有方法,那一定會成為優秀店長。

          烘焙店面的12種經營模式!

          由于人們消費習慣的變化,近年來烘焙產業在中國呈現出良好的發展狀態,烘焙面包、蛋糕等西點烘焙食品融入中國的一二三線城市消費者的生活,各式烘焙店如雨后春筍般涌現,主要呈現出12種經營模式,想要開店的朋友可以參考以下模式,為自己的店面定位喲!



          1、以銷售各類蛋糕(含外送業務)為主的蛋糕店:

          這類蛋糕專賣店的經營者一般堅持不制作,不銷售面包類產品,以蛋糕銷售為主要業務。例如北京的“窩夫小子蛋糕店”以及臺灣百年老店“長崎蛋糕店”,文案很美的“諾心”蛋糕店。



          2、以銷售各類面包為主的專業面包店:

          以面包產品為主要銷售產品的“面包專賣店”,主旨是把烘焙面包做“精”,不制作不銷售蛋糕類產品。例如轟動臺灣烘焙市場的“羅娃面包店”。

          3、以銷售面包+蛋糕為主的傳統面包店:
          這是大眾最最常見的烘焙店鋪類型,也是目前國內烘焙市場占有率最多的經營模式。



          4、以銷售蛋糕+水吧為主的復合型蛋糕店:

          此類以"蛋糕+水吧"為經營形態的復合型蛋糕店,由于一般營業面積較小,無法提供顧客座位區,只以簡易服務或外帶方式提供顧客水吧產品服務。

          5、以銷售蛋糕+咖啡為主的復合型蛋糕店:
          這類經營形態的復合型蛋糕店,客戶多定位為都市白領(杠杠的下午茶必備),提供外帶或外送服務。因此適宜開在商業中心但又不僅限于此。



          5、以銷售蛋糕+咖啡為主的復合型蛋糕店:

          這類經營形態的復合型蛋糕店,客戶多定位為都市白領(杠杠的下午茶必備),提供外帶或外送服務。因此適宜開在商業中心但又不僅限于此。



          6、以銷售面包+蛋糕+水吧(咖啡廳)為主的復合型蛋糕店:

          以銷售"面包+蛋糕+咖啡廳"為經營形態的復合型蛋糕店,是目前國內各大城市較常見的大型面包店經營模式。一般營業面積較大,可以提供顧客較多座位,除了提供簡易水吧服務外,在美團、餓了么等平臺的迅速崛起的行業背景下,外賣成了絕大多數消費者的選擇,要怎么做,您懂的!這類店面多開在城市的購物中心或熱門樓盤的臨街商鋪。



          7、以銷售面包+蛋糕+便利商品為主的復合型蛋糕店:

          這屬于中等經營規模的復合型蛋糕店。主要以便利商品為主、烘焙商品為輔,為更多顧客提供購買的便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11 便利超市,都已陸續進入烘焙市場的競爭。

          8、以單獨銷售喜餅品類為主的專業店:

          此類喜餅專業店在港臺地區較多,如依莎貝爾、皇樓、丹比……等等。據不完全了解,此類專業店在大陸的市場份額還是很大的喲。



          9、以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復合型糕餅店:

          以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的復合型糕餅店,以圣安娜、美心等著名大型烘焙名店為代表。目前此類復合型糕餅店市場,在大陸地區似乎還存在空白。

          10、以銷售面包+蛋糕+書店+咖啡廳為主的復合型面包店:

          此類復合型面包店以臺北市馬可波羅面包店最具代表性,在我們大廣州也開始陸續出現,一般入駐于聚集廣大初創業者的孵化器,或者市中心。但市場占據份額不大。



          11、以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類為主的復合型面包店:

          目前在國內大江南北各地,都已出現此類以銷售面包+蛋糕+洋快餐品類的復合型面包店。例如位于內蒙呼和浩特市的憶霖食品公司即是。

          12、以西餐廳+蛋糕+西點+面包品類為主的復合型烘焙餐廳:

          這類復合型烘焙餐廳,在上海、北京地區以“季諾”烘焙餐廳為代表。在臺灣有布藍里烘焙餐廳,FM,風尚……等十幾家為代表。



          烘焙店員工管理技巧





          作為烘焙店的店長,每天有很多忙不完的事情,如果不想讓自己毫無頭緒的忙完一整天,那你一定要很仔細看完以下內容。
          01
          如何調動員工工作的積極主動性?



          每日重復一成不變的工作必定是乏味的,作為店長,可以通過在店內經常組織一些比賽并給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力,調動員工的工作積極性。比如,銷售比賽,面包制作速度、品質競賽,顧客滿意度的評比,這樣員工如想提高自己或當值班次的成績,就會積極主動的工作。另外,也可和相鄰門店或同區域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激起員工的工作積極性。
          02
          新任店長如何在員工面前樹立威信呢?



          新店長上任后,首先抽出時間召開員工大會,向員工介紹自己,也借這個機會了解下員工。

          更換店長后,員工會有兩種表現,第一種認真工作,小心謹慎,避免犯錯。第二種無視新店長,繼續我行我素的工作,觀察新店長的態度。

          所以新店長一定要以最快的速度掌握店面的各項制度和標準,自己先要身先士卒,以身作則,這樣在管理的過程中才能更有權威性和說服力。發現問題應及時指出并給出解決方案,不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。

          03
          讓員工懼怕店長,見到店長就想躲閃,這種管理方法是否正確?



          作為門店的管理者,首先要明白,讓員工怕自己的目的是什么?無非是想讓員工好好工作,服從自己的管理,但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的,原因很簡單,他時刻處在一種戒備狀態,生怕挨罵,一心不可二用,怎能認真工作保證工作的效率呢?

          所以,想要管理好員工,樹立好自己的威信才是最重要的,要讓每位員工都尊重你、依賴你,團結在你周圍,任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
          04
          對于員工制作的不合格產品是否應讓他買單?



          門店里經常制作出不合格的產品,無論對公司還是對門店都是一種損耗。讓員工為自己的失誤買單其實就是對員工的懲罰,而處罰的目的恰恰也是為了讓員工能夠更認真的對待工作。因此,要分析員工經常制作出不合格產品的原因,到底是因為對工作不認真還是無法勝任工作?如果是因為工作態度不認真而導致了工作的失誤,可適當給予警告,警告超過三次就讓其買單;若實在是因為自身能力原因不適合生產崗位,那么可以考慮將其調職到其他崗位工作。

          05
          不懂技術的店長,如何管理后廚員工?



          這是百分之90的店長都會遇到的問題,俗話說“聞到有先后,術業有專攻”,店長的職責是統籌和管理店面全局的,而不是專長于某一個工種。遇到后廚不服從管理的員工,首先要肯定和認可他們在技術方面的專長,如果員工的年齡比你大,還要表現出尊重與敬意適當的抬高一下員工,降低一下自己比如遇到不懂的技術方面的理論知識,虛心請教一下,探討一下問題產品的改進,都會拉近與技術員工的距離。時間久了,員工也會認為你是一個虛心上進的店長,這樣大家自然會服從你的管理。

          06
          如何讓員工在你在和不在的時候表現如一?



          店長在店里,員工就會表現得很好,是因為店長對員工的行為起到了監督作用。店長不在,員工就會因為缺乏自我約束力而表現欠佳。要設法了解自己不在店里時,員工是如何工作的。這就要求店長每次返回門店時,要細心留意店內的狀況,是否都按自己的安排做好了;其次,也可以偶爾的提前上班或在休息時來店抽查,了解員工的表現。另外,也可以利用開班前會的機會,多表揚一下你不在時表現優秀的員工,這樣員工就會明白,你就算不在店里也一樣清楚他們的表現。那么當你在或者是不在時,就會表現的一樣好了。



          本文由烘焙圈子編輯整理,轉載請注明出處
          ●?● ?●


              關注 烘焙圈子


          微信掃一掃關注公眾號

          0 個評論

          要回復文章請先登錄注冊


          综合图片~国产自拍